самое хорошее мясо для шашлыка

yazyki programmirovaniya chto eto Рейтинг Топ 10
Содержание
  1. Какое мясо лучше для шашлыка? Баранина, свинина говядина или курица
  2. Мясо для шашлыка. Какое лучше брать?
  3. Как выбрать мясо для шашлыка?
  4. Что ещё нужно знать при выборе мяса?
  5. На заметку!
  6. Как выбрать мясо для сочного шашлыка и ТОП-3 рецепта из свинины, курицы и говядины
  7. Выбираем мясо
  8. Задняя часть, шея, филе
  9. Почему лучше стекло?
  10. ТОП-3 вкусных рецепта шашлыка
  11. Из говядины по-кавказски
  12. Сколько стоит шашлычный набор
  13. Какое мясо лучше для шашлыка
  14. Как выбрать лучшее мясо для шашлыка
  15. Лучшее мясо для шашлыка — баранья корейка
  16. Можно ли выбрать для шашлыка мясо бараньей шеи?
  17. Мясная вырезка для шашлыка
  18. Бараний задок для шашлыка
  19. Какое мясо говядины лучше для шашлыка
  20. Какое мясо свинины лучше для шашлыка
  21. Мясо должно быть обязательно свежим
  22. Мясо не должно быть старым
  23. Какое мясо лучше, замороженное или охлажденное?
  24. Шашлык из баранины
  25. Шашлык из свинины
  26. Шашлык из говядины
  27. Как правильно нарезать мясо для шашлыка
  28. Видео: Как правильно выбрать мясо для шашлыка
  29. От индейки до баранины: какое мясо для шашлыка лучше
  30. Шашлык из баранины
  31. Шашлык из свинины
  32. Шашлык из кролика
  33. Шашлык из говядины
  34. Шашлык из птицы

Какое мясо лучше для шашлыка? Баранина, свинина говядина или курица

jpgШашлык, как блюдо, пришёл к нам с Кавказа. Но, он уже давно шагнул за его пределы, и готовят его уже давно в разных странах, и, конечно, же, различными способами. В нашей стране словосочетание «поехать на шашлык» давно уже употребляется не только в смысле просто поесть жареное мясо на природе. Это уже целый ритуал, который у всех проходит по-разному. Но, как бы это действо не происходило, центральным событием всё равно является приготовление шашлыка. Это самое главное блюдо для многих на природе, и испортить его, Вы просто не имеете права, чтобы не загубить всё мероприятие. Конечно, шашлык, это не только мясо, но и маринад, и сам процесс приготовления. Но, если мясо Вы выбрали неудачно, то очень сложно будет всё исправить.

Мясо для шашлыка. Какое лучше брать?

Если снова копнуть немного в историю, то шашлык издревле предполагал использование исключительно баранины, которую и жарили на металлических прутьях. Самый лучший вариант, это купить баранину кастрированного барана, которому ещё не исполнилось 18-ти месяцев. Это своеобразная классика. Но, она уже сегодня не так прочно удерживает свои позиции. Многие предпочитают брать для шашлыка свинину. Она выигрывает у баранины в сочности, а кроме этого ещё и лишена специфического запаха, который есть у баранины.

Конечно, если Ваша цель приготовить классический шашлык, то берите для этого баранину. Если же нет желания возиться с бараниной, и хочется быстро получить неплохой результат и достойный вкус, то лучше купить свинину. Можно, конечно, использовать и говядину, но она проигрывает даже баранине по своей сочности. А, если ещё не знать тонкости приготовления говядины, то вряд ли у Вас получится приготовить из неё мягкий и нежный шашлык. Сегодня и курица набирает популярность. Готовится она очень быстро. Правда, кусочки могут подгореть, а вот внутри, при этом не прожариться. Так что, и курицу готовить нужно уметь.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Здесь мы определим общие правила выбора для любой разновидности мяса. Главный критерий здесь, это исключительно его свежесть. Для нас, простых покупателей, степень свежести определяется 2-мя главными моментами, это запах мяса, и его цвет. Мясо не должно быть слишком тёмным. Чем кусок темнее (имеется в виду по цвету), тем больше возраст животного, тем выше плотность мышечных волокон. Всё это даст один результат, а именно – жёсткий шашлык.

В идеале, это выбрать такой кусок, который будет обладать глянцевым цветом, а не матовым. При этом, глянец должен быть равномерным. Если будете покупать баранину или говядину, то цвет куска должен быть красным, с наличием обязательных белых прослоечек жира. Для свежей телятины со свининой уже характерен цвет розовый. Внутренний жир тоже поможет Вам определить свежесть мясного куска. Если он жёлтого цвета, то возраст животного явно приличный.

jpg

Что касается запаха, то он не должен быть неприятным, а только свежим. Если кусок мяса на Вас явно не производит хорошего впечатления, то покупать его не следует. Есть ещё один простой способ проверки свежести мясного куска, который знаком многим — для этого на мясо просто сильно нажимают. После нажатия, ткань должна быстро восстановиться. Если всё так и произошло, то кусок явно свежий, а когда ямка так и остаётся на поверхности мяса, то в нём уже начали зарождаться (а, возможно, и активно идти) процессы разложения.

Что ещё нужно знать при выборе мяса?

Мясо должно быть полностью свободно от любых посторонних для него включений. То есть, слизи на куске быть не должно, равно как и крови с жидкостью. Все кусочки должны быть в меру упругими, ровно порезанными, а не рваными. Про возраст мясного куска Вам расскажет ещё один простой приём. Если мясо молодое, то его тонкий кусочек Вы с лёгкостью сможете разорвать даже руками.

Если мясо Вы купили почти совсем без жира, то вряд ли удастся приготовить из него вкусный шашлык. А такой шашлык всегда предполагает наличие жира на куске. В идеале, его соотношение с мясом должно быть 1:4, то есть каждая прослойка жира должна «сопровождаться» 4-мя частями мяса.

Какая часть лучше? Если говорить о тушке в целом, то выбирайте корейку или лопатку. Также неплохим вариантом будет шейка с почечной частью. Постное мясо тоже можно «пустить» на шашлык, но ему нужно будет придать сочности с помощью сала. Его просто нарезают тоненькими стрелками, и нашпиговывают ими такой диетический кусок.

jpg

Если всё подытожить, то мясо для шашлыка в первую очередь должно отличаться свежестью, быть молодым, не слишком жирным и охлаждённым.

На заметку!

Мясо (опять же любая его разновидность), может продаваться в охлаждённом виде, в замороженном, либо в парном. Наша цель выбрать хорошее мясо для шашлыка. Если Вы остановились на свинине, то она должна быть молодой и охлаждённой. При выборе парной говядины, Вы, скорее всего, приготовите из неё шашлык, который и по своей твёрдости будет напоминать подошву. Мясо может быть вполне и замороженным, и оно получится вкусным, но, если заморожено оно было, лишь один раз.

Один раз заморозили кусок, или уже несколько, тоже вполне можно определить. Если мясо заморозили первично, то после нажатия на него пальцем, пятно от него отпечатается на куске. А вот мясо, которое заморозили повторно, после его размораживания, не будет на себе иметь никаких следов.

Читайте также:  что лучше алмагель а или фосфалюгель или маалокс

Выбрать хорошее мясо для шашлыка, конечно, нужно уметь, но и другие составляющие вкусного блюда тоже важны. Это подходящий маринад (именно для этого типа мяса), время приготовления, и мастерство обжаривания любых мясных кусочков на жарком древесном угле.

А вот два полезных видео, где Вам также расскажут про особенности выбора хорошего мяса для приготовления этого популярного блюда. Смотрим.

Вот это видео тоже настоятельно рекомендую посмотреть, чтобы не оказаться в больнице после пикника.

Источник

Как выбрать мясо для сочного шашлыка и ТОП-3 рецепта из свинины, курицы и говядины

Впереди длинные майские выходные. Самое время устроить пикник на природе с шашлыком. Как правильно выбрать мясо, в чем секрет хорошего маринада и рецепты вкусного шашлыка – советы от Intex-press.

shashlyki2KUKKU

Фото: Алексей ТОМАШЕВСКИЙ

Шашлык – древнейшее блюдо со своей богатой историей. В далеком прошлом воины кидали куски мяса в мешки с вином, чтобы оно не испортилось, а во время привала жарили его на копьях. Кстати, одна из версий появления названия этого блюда гласит, что оно появилось от тюркского «шиш» – штык.

Вероятно, именно с тех времен и появилась традиция мариновать мясо. Маринад для шашлыка – это смеси кислот (уксус, вино или сок), соли и приправ, которые придают мясу мягкость и великолепный аромат.

Шашлык можно готовить как на костре, так и на гриле. Но главное правило вкусного шашлыка – поместить мясо в маринад на несколько часов, а лучше на ночь.

Выбираем мясо

Какое бы мясо вы ни предпочли выбрать для шашлыка, главный критерий – свежесть. Куски должны быть ровными и упругими, без крови.

Несвежее мясо на ощупь липкое, его сок мутный, жир – желтоватого цвета.

По возможности выбирайте молодое мясо. Цвет мяса должен быть естественным: говядина должна быть красного, свинина розового, а баранина красного с прослойками белого цвета. Лучше всего остановить свой выбор на охлажденном мясе.

Задняя часть, шея, филе

Если вы решили полакомиться шашлыком из баранины, лучше взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку.

Для шашлыка из свинины берите ошеек – это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Такой шашлык будет очень мягким и сочным.

Также можно использовать вырезку или окорок, последнюю нужно хорошенько замариновать.

Говядина более жесткая нежели свинина, для шашлыка лучше взять говяжье филе или грудинку.

Почему лучше стекло?

Маринад – один из самых важных подготовительных процессов в приготовлении мяса. Конечный вкус, мягкость и сочность вашего шашлыка во многом зависят от того, как и из чего будет приготовлен маринад. А рецептов и видов маринада сотни – тут и луковый, и томатный, и пивной, и всем известный кефирный, и на минеральной воде.

Но самое важное – использовать для приготовления маринада именно стеклянную посуду. Если он находится в пластиковой, алюминиевой или деревянной емкости, мясо не будет столь сочным, вкусным и полезным.

ТОП-3 вкусных рецепта шашлыка

Свиной в луковом маринаде

Ингредиенты: 2 кг свиной шеи, 500 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, 1 стакан минеральной воды, соль, петрушка и укроп.

Мясо нарезаем небольшими кубиками, нарезаем лук (кольцами, кубиками, шинкуем – как угодно), высыпаем его в глубокую емкость и разминаем руками – нам нужен сок.

Добавляем нарезанное мясо к луку и снова тщательно перемешиваем и разминаем мясо и лук руками, как тесто. Перчим, добавляем 1 стакан минеральной воды и все тщательно вымешиваем.

Оставляем на 12 часов настаиваться в холодильнике. Добавляем 2–3 ч. л. соли за 15 минут до жарки шашлыка. Насаживаем мясо на шампуры и жарим. При «хороших углях» свинина готовится быстро – 10–15 минут. Важно не высушить мясо, оно должно оставаться сочным. Снимаем мясо и посыпаем свежей зеленью.

Из курицы с медом на гриле

Ингредиенты: 0,5 кг нарезанного кусочками куриного филе, 120 мл сока лимона, 120 мл меда, 1 зубчик чеснока, сладкий перец разного цвета по 1 шт., нарезанный кусочками.

Смешиваем в миске сок лимона, мед и измельченный чеснок. Помещаем в маринад куриное филе, перемешиваем, закрываем крышкой и помещаем в холодильник на 30 минут.

На металлические шампуры нанизываем попеременно куриное мясо и перец. Жарим шашлык на закрытом гриле (предварительно смазав решетку гриля маслом) при средней температуре 8–10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Из говядины по-кавказски

Ингредиенты: 1 кг говядины, 1 шт. красного лука, 1 шт. репчатого лука, веточка розмарина, 1 ч. л. кинзы, 100 г томатной пасты, 4 дольки чеснока, оливковое масло, пучок укропа и петрушки, соль по вкусу.

Нарезаем мясо на куски среднего размера, удаляя прожилки. Красный лук нарезаем небольшими кусочками, измельчаем в блендере. Через сито сливаем в мисочку луковый сок. Добавляем к соку веточку розмарина и оливковое масло. Затем добавляем кинзу и хорошенько перемешиваем, доливаем полстакана воды.

Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, кладем в емкость с мясом, тщательно перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник минимум на 6 часов для маринования.

Нанизываем мясо на шампуры и отправляем на мангал. Шашлык жарится быстро — не более 15 минут.

Подаем с соусом. Для соуса очищаем зубчики чеснока, рубим вместе с зеленью до образования мягкой кашицы, во время резки добавляем немного соли. Томатную пасту разводим небольшим количеством воды, добавляем измельченную зелень с чесноком. Для любителей кислинки можно выдавить в соус лимон или лайм. При необходимости добавляем соль. Перемешиваем соус, чтобы по консистенции он напоминал сметану.

Сколько стоит шашлычный набор

Intex-press посмотрела, сколько стоят продукты для шашлыка, и сравнила, как изменились цены на этот «набор» за пять лет.

Свинина подорожала, крылышки – подешевели. Цена за килограмм свинины (шейной части) в барановичских магазинах 3 мая стартовала от 11,99 рубля. Это почти на 2,5 рубля дороже, чем в 2016 году (тогда цены мы смотрели 5 мая). Что касается куриных крылышек, то в 2016 году килограмм этого продукта стоил от 4,2 рубля, сейчас – от 4,03 рубля. Получается, даже подешевели.

Зелень пошла в рост. Цены на овощи за это время заметно подросли. Килограмм огурцов за пять лет подорожал в два раза (смотрите таблицу с ценами), помидоров – в 1,3 раза. Плюс 15 копеек прибавил репчатый лук. А вот пучок зелени, наоборот, подешевел: минус 22 копейки по сравнению с ценой в 2016 году. Сложив стоимость всех товаров, выясняем, что минимальный набор для шашлыка сейчас обойдется в 36,22 руб., в то время как пять лет назад – в 27,29 руб.

Читайте также:  ручной пылесос с влажной уборкой лучшие модели

Источник

Какое мясо лучше для шашлыка

Чтобы понять, какое мясо лучше для шашлыка, давайте сначала узнаем из чего оно состоит и что влияет на его свойства, а уже потом будем правильно выбирать.

myso dly shashlika

А вы когда-нибудь встречали людей, которые не любят шашлык? И не встретите! Потому, что его любят все — от мала, до велика. Другое дело, если человеку противопоказано жареное мясо. Но, и в этом случае, не следует лишать себя такого удовольствия. Просто, мясо нужно по-другому приготовить, и оно получится совсем не зажаренным.

А, чтобы любой шашлык получился действительно нежным, мягким, сочным и вкусным, его нужно правильно приготовить. А начинать следует с самого главного – с выбора мяса.

Как выбрать лучшее мясо для шашлыка

Но и выбор мяса не является отправной точкой в шашлычном деле. Ведь, большинство из нас идут за ним на рынок. И, чтобы правильно выбрать мясо, сначала нужно правильно выбрать продавца.

myso dly shashlika5Доргомиловский рынок, один из самых старых и лучших в Москве.

Приглядитесь к ним повнимательней. Понятно, что большинство из них родились не в Москве и приехали в столицу не от хорошей жизни. Подойдите к одному, другому. Поговорите с ним, спросите, как его зовут, откуда он. Поинтересуйтесь, давно ли здесь торгует. Ваша задача — расположить продавца к себе и понять, хорошо ли он разбирается в том, что продает. И, если вы подружитесь и станете его постоянным клиентом, самое лучшее мясо вам гарантировано.

Лучшее мясо для шашлыка — баранья корейка

Настоящий шашлык готовится, исключительно, из баранины. Всё остальное можно отнести к разряду фальсификации и пародии на шашлык. Тем не менее, эти «пародии» довольно вкусные. Они пользуются широкой популярностью и никак не заслуживают осуждения. В конце концов, каждый решает сам, что и из чего ему готовить.

Самый лучший шашлык получается из бараньей корейки. Она располагается в спинной части вдоль хребта.

myso dly shashlika7

Но почему именно корейка? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте узнаем из чего состоит мясо и что влияет на его свойства.

Мясо — это набор мышц с жировыми прослойками и соединительными тканями. Они необходимы, чтобы двигаться. И чем чаще эти мышцы находятся в работе, тем сильнее, упруже и жестче они становятся.

Все мышцы отличаются друг от друга и обладают различными свойствами. Некоторые из них выполняют много работы и подвергаются постоянной и большой нагрузке. Такое мясо всегда будет жестким. Его можно сколько угодно мариновать, варить, тушить, жарить, но мягким оно не станет.

А мышца-корейка, проходящая вдоль позвоночника, почти, никогда не бывает в работе. Она не подвергается таким нагрузкам, как, к примеру, мышцы ног. Поэтому, такое мясо будет всегда мягким.

Можно ли выбрать для шашлыка мясо бараньей шеи?

Многие ошибаются, думая, что баранья шея такая же мягкая и нежная, как и свиная. Но это не так. Кто из вас видел свинью, которая крутит головой во все стороны? Шея у свиньи никогда не работает, поэтому шейное мясо у нее мягкое.

Баранья шея представляет хорошо развитую мускулатуру. Потому, что она весь день находится в работе, в движении. Такое мясо очень ароматное и вкусное, но оно не предназначено для шашлыка. Оно прекрасно подходит для тушения или для варки. Из него может получиться замечательная шурпа.

Мясная вырезка для шашлыка

Из почечной или поясничной части тоже получается очень вкусный шашлык. Здесь находится мясо, которое называется вырезкой. Это самое шикарное мясо в любой туше. Будь то баранина, говядина или свинина.

myso dly shashlika9Вкусный шашлык получается из бараньей вырезки.

К сожалению, баранья вырезка имеет очень маленькие размеры и весит не более 100-150 гм. Приготовить достаточно шашлыка из такого количества вырезки довольно проблематично.

Зато шашлыком из говяжьей вырезки можно накормить всех. Вот так она выглядит.

myso dly shashlika10Говяжью вырезку тоже можно использовать для приготовление шашлыка.

Если вы решили приготовить плов из баранины, то для этого можно выбрать баранью лопатку. Для шашлыка и для люля-кебаб она не годится. А для блюд, требующих длительной готовки, будет в самый раз.

И, что бы вы не готовили из баранины, всегда следует выбирать мясо молодого барана. Это можно определить по его ребрам. Дело в том, что ребра у барана растут всю его непродолжительную жизнь. Приложите к ребру два своих пальца и, если ширина ребра будет шире двух ваших пальцев, то такое мясо считается старым и его брать не следует.

Бараний задок для шашлыка

myso dly shashlika11

Мышцы бараньего задка очень разные и не отличаются достаточной мягкостью. Из такого мяса лучше приготовить люля-кебаб. Хотя и любители шашлыка иногда используют бараньи ноги для его приготовления. Но так поступают, в основном, те, кто плохо разбирается в шашлыке и в мясе.

Какое мясо говядины лучше для шашлыка

myso dly shashlika13

Вот замечательное мясо молодого бычка, где отчетливо видны прослойки внутреннего жира. Это говорит о том, что бычок не голодал и получал хорошее питание.

В центре находится корейка — лучшее мясо для приготовления шашлыка. С боку присутствует ребро. Его можно потушить или сварить замечательный суп.

А вот еще один замечательный кусок мяса.

myso dly shashlika14Говяжий кострец

То место, куда нам обычно делают уколы, у коровы называется кострец. Это мясо относится к высшему сорту, отличается нежностью и великолепными вкусовыми качествами.

Оно подходит для приготовления любых мясных блюд. Что касается шашлыка, то он может получиться недостаточно сочным. Потому, что кострец не содержит в себе жира. Впрочем, для многих это может оказаться большим плюсом.

Какое мясо свинины лучше для шашлыка

Все рекомендации, которые были приведены выше, в полной мере относятся и к свинине. Выбирайте корейку или вырезку. Можно смело использовать свиную шею.

Всю исчерпывающую информацию можно получить из рисунка, где изображена схема разделки свиной туши. Здесь подробно указано из какого мяса можно приготовить те или иные блюда.

myso dly shashlika4c

А теперь, настало время подвести итоги и узнать ещё кое-какие «полезности».

Мясо должно быть обязательно свежим

Независимо от того, какой бы сорт мяса вы не выбрали, оно обязательно должно быть свежим! Отнеситесь к этому очень внимательно.

А, чтобы не ошибиться, запомните несколько полезных советов:

Всегда обращайте внимание на жир! Даже тогда, когда вы собираетесь его обрезать и выкинуть. Он может о многом рассказать.

Мясо не должно быть старым

myso dly shashlika1

Какое мясо лучше, замороженное или охлажденное?

myso dly shashlika2

Шашлык из баранины

В старые добрые времена редко кому приходила в голову мысль готовить шашлык из свинины, а тем более, из говядины или курицы. Его готовили исключительно из баранины. И в этом есть своя прелесть — специфический вкус баранины нельзя спутать ни с каким мясом!

Читайте также:  что лучше кусаригама или катана

Наилучшим выбором будет считаться нежное мясо молодого ягненка, возрастом до 2-3 месяцев. Но такой выбор возможен только в весенний период, а в остальное время следует отдать предпочтение молодым барашкам не старше 1 года.

Самый вкусный шашлык из баранины получается из вырезки или корейки. Очень вкусные бараньи ребрышки, их следует жарить не на шампурах, а на барбекю.

Шашлык из баранины содержит много жира, поэтому его нужно кушать сразу, пока он горячий. В противном случае, жир быстро застынет и мясо приобретет неприятный привкус.

Шашлык из свинины

В наше время подавляющее большинство любителей шашлыка предпочитают готовить его из свинины. Лучше, если оно будет с небольшими прослойками жира. В этом случае, шашлык всегда получается сочным.

Чтобы долго не мудрствовать, при выборе свинины, поступайте проще — берите шею и не ломайте голову. В этом случае, ваш шашлык всегда будет вкусным.

Кроме шеи, можно использовать свиные ребра, корейку или вырезку. Некоторые готовят замечательный шашлык из, не очень жирного, подчеревка. Кроме этого, можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, только нужно полностью удалить с него жир.

Из окорока шашлык готовить не рекомендуется, он получается жестковатым и не очень сочным.

Шашлык из говядины

Для приготовления шашлыка из говядины, как правило, используют корейку или кострец. Наилучшим выбором считается телятина.

Говяжье мясо для шашлыка используется редко. Из говядины он получается жестковатым и не очень сочным. К тому же, она значительно дольше маринуется. Для говядины можно найти куда лучшее применение.

Как правильно нарезать мясо для шашлыка

myso dly shashlika3

На снимке, на примере свиной шеи, показано, как следует начинать резать мясо, чтобы пожарить шашлык.

Сначала его нужно разрезать на поперечные ломтики, толщиной 3,5-4,0 см. Далее, разрезаем каждый ломтик на отдельные куски, стараясь, чтобы они все были одинаковые. Попадающиеся пленку и сухожилия необходимо удалить. А, вот, сало удалять не обязательно — оно придаёт сочность.

Размеры кусков — извечная тема для дискуссий. Тут, необходимо уяснить одно очень простое понятие: маленькие куски мяса могут быстро обгореть, высохнуть, и потерять всякий вкус. Слишком большие куски, обгорев снаружи, внутри останутся недожаренными. Поэтому, самым оптимальным размером кусков должен быть размер 4х4 см. Разумеется, приблизительно — вы же не будете каждый кусок мерить линейкой. При таком размере, кусочки и снаружи подрумянятся, и внутри смогут хорошо прожарится.

Что касается приготовления маринада, то эта тема довольно обширная и об этом мы поговорим отдельно.

И в заключении, вы можете посмотреть очень интересное и поучительное видео от настоящего мастера шашлычных дел Сталика Ханкишиева. Вместе с ним мы пройдемся вдоль мясных прилавков Доргомиловского рынка, и научимся правильно выбирать мясо.

Видео: Как правильно выбрать мясо для шашлыка

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Источник

От индейки до баранины: какое мясо для шашлыка лучше

Главный секрет вкусного шашлыка — в правильном выборе мяса. Вкус и сочность популярного блюда напрямую зависит от нашего решения и рецептуры маринада. Чем отличаются шашлыки из свинины, говядины, баранины и птицы, как выбрать идеальный кусок и какие дрова подходят для мангала лучшее всего?

Шашлык из баранины

Классический шашлык, у которого множество популярных рецептов. Баранина — «тяжелое» и жирное мясо, которое быстро утоляет голод. Очень важно выбрать для шашлыка молодого барашка, иначе блюдо получится жестковатым и с характерным запахом. Шашлык из баранины мгновенно застывает, поэтому есть блюдо нужно сразу после приготовления.

Шеф-повар с десятилетним стажем Рустам Керимов советует для шашлыка из бараньего мяса выбирать корейку — спинную часть туши, она самая сочная и не такая жирная. «Если брать другие части барашка, то лучше нарезать мясо маленькими кусками и постараться не передержать на углях», — говорит он.

Шашлык из свинины

Наиболее доступный и популярный вариант шашлыка. Для блюда оптимально выбрать свиную шейку, вырезку или корейку. Это верхние части туши, они более мягкие и сочные. Окорока лучше избегать, он содержит грубые мышцы, после приготовления шашлык может получиться жестковатым.

«Основная особенность свинины — она весьма жирная, поэтому такой шашлык считается наиболее вредным для фигуры, — рассказывает шеф-повар. — Можно вымочить свинину в натуральном виноградном уксусе или лимонном соке, а при жарке лишний раз перевернуть шампуры, вкус получится чуточку суше».

Шашлык из кролика

Считается диетическим вариантом шашлыка. У кролика очень нежное и «деликатное» мясо, которое прекрасно усваивается организмом человека. Недаром именно крольчатину рекомендуют давать маленьким детям в качестве первого мясного продукта. Для жарки на углях оно тоже подходит прекрасно.

По словам Керимова, шашлык из такого мяса жарится на мангале, как обычная свинина или баранина, однако при неправильной подготовке тушки может показаться суховатым после приготовления. Чтобы этого избежать, он советует вымачивать мясо кролика перед маринованием пару часов в прохладной воде с добавлением лимонного сока или виноградного уксуса.

Шашлык из говядины

Молодая говядина — полезное и энергетически ценное мясо, которое отлично усваивается. В нем много железа и мало жира. Однако по нежности оно уступает свинине, поэтому шашлык из говядины часто получается суховатым и немного пресным. Пережаривать говядину категорически нельзя — лучше оставить сердцевину немного розовой.

Шеф-повар рекомендует покупать для шашлыка говяжью вырезку или филейную часть. Особым вкусом обладает приготовленная «мраморная» говядина — это куски с тонкой сеткой жира, однако ее стоимость высока. По словам Керимова, говядину предпочтительнее нарезать небольшими кусочками и быстро прожаривать, чтобы сохранить сок.

Шашлык из птицы

Выбирать куриное мясо для шашлыка проще всего — для жарки подходят все части. Можно даже обойтись без маринада и просто натереть кусочки специями. Однако шашлык из курицы большинству едоков кажется пресноватым и сухим. Есть небольшая хитрость, которая скроет этот недостаток — нужно добавить кусочки сала или бекона.

«Вариант повкуснее — выбрать для птичьего шашлыка индейку. Она более сочная по сравнению с курицей, отлично впитывает маринады. Для жарки шашлыка из птицы лучше нарезать кусочки покрупнее, а грудки можно приготовить целиком, они отлично запекаются на углях», — советует эксперт.

Источник

Рейтинг товаров
Adblock
detector